WIR MACHEN DEM FISCH FEUER!

Bereits vor über 3000 Jahren kultivierten die Menschen das Zusammenspiel von Feuer, Hitze und Rauch und machten auf diese Weise frische Lebensmittel haltbar. Zugleich erfanden sie damit aber noch etwas anderes: die früheste Form der Veredelung von Spezialitäten aus dem Meer.

In unserer Räucherfisch-Manufaktur in Kühlungsborn an der mecklenburgischen Ostseeküste knüpfen wir seit 1986 mit wenigen ausgesuchten Zutaten an diese uralte Tradition an – denn zum Räuchern braucht es bei uns nicht viel: mildwürziges Luisenhaller Salinensalz aus 450 Metern Tiefe, eine Auswahl feiner Kräuter und Gewürze und gern auch mal Aromen von erlesenen Spirituosen.

Und natürlich den hohen handwerklichen Anspruch, der nötig ist, um aus Räucherwaren einzigartige Delikatessen zu machen.

Einzigartig ist auch unser Flammlachs, zubereitet nach alter skandinavischer Tradition. Am offenen Feuer gegart und veredelt mit einer fein-würzigen Marinade, ist er eine besondere Spezialität unseres Hauses.

Neue Nottorf Räucherfisch

UNSERE PRODUKTE

VIELFALT AUS

DEM RAUCH

Wir führen über 150 verschiedene Räucherfisch-Spezialitäten in unserem Sortiment:
von Klassikern über innovative Rezepturen bis zu trendigem Fingerfood. Sie haben die Wahl…

HEISS auf was Neues?

Wir lieben es, Traditionen zu bewahren. Aber wir lieben es auch, mal was Neues zu probieren und Fisch mit innovativen Ideen in aller Munde zu bringen.

Das Ergebnis? Whisky-Lachs, Gin-Lachs, und Flamm-Lachs, die den kulinarischen Zeitgeist richtig lecker mit neuen Aromen einfangen.

UNSERE VERKAUFSSTELLEN

IM KLEINEN FISCHLADEN GROSS GENIESSen

Zur Zeit geschlossen. Ab dem 17.9.:

Mo und Fr9:00 – 12:00 Uhr
Sa – SoGeschlossen

ADRESSE KLEINER FISCHLADEN

Räucherfisch GmbH & Co. KG

Fulgengrund 1b

D-18225 Kühlungsborn

Ganz gleich, ob Sie bei uns auf dem direkten Weg zum Strand sind oder gerade von dort zurückkommen: Für einen kulinarischen Zwischenstopp in unserem Kleinen Fischladen ist immer Zeit. Wir servieren Ihnen viele leckere Spezialitäten aus unserer Kombüse: die beliebten Burger und Wraps mit aromatischem Flammlachs gehören ebenso dazu wie die Kühlungsborner Bratfischplatte, ein Klassiker auf unserer Mittagstisch-Karte. Und für alle, die lieber etwas auf die Hand wollen, gibt es reichlich belegte Fischbrötchen und knusprigen Backfisch im Außer-Haus-Verkauf.

Apropos: Natürlich können Sie unsere Räucherfisch-Spezialitäten auch mit nach Hause nehmen. Zu jedem Einkauf gibt es auf Wunsch eine Thermoverpackung mit Kühlakkus für die Heimfahrt.

Unser Service umfasst noch mehr:

Planen Sie eine Veranstaltung? Wir stellen Ihnen gerne individuelle Rauchfischplatten in jeder Größe zusammen.

Für Firmen in der Nachbarschaft bieten wir eine Betriebsverpflegung: Ihre Bestellung wartet pünktlich zum Mittagessen, frisch zubereitet und gut verpackt.

Wichtige Neuigkeiten

Sehr geehrte Kundinnen und Kunden,

auch eine Manufaktur wie unsere muss manchmal neue Wege gehen. Zum 17.9.2021 wird der „Kleine Fischladen“ sein gastronomisches Angebot und den Verkauf von Frischfisch und Marinaden leider einstellen. Dafür erhalten Sie dort zukünftig ausgesuchte Räucherwaren mit kleinen Schönheitsfehlern zu attraktiven Werkspreisen. Freuen Sie sich auf erstklassige Spezialitäten für den kleinen Geldbeutel.

Unsere neuen Öffnungszeiten:
Jeden Montag und Freitag von 9:00 bis 12:00 Uhr.

Wir würden uns sehr freuen, Sie auch weiterhin bei uns begrüßen zu dürfen.

AUF DER ELBSTRASSE NACHTS UM HALB EINS…

Wenn in der Hamburger Elbstraße so langsam die Lichter ausgehen, gehen sie bei André Pienkoß an. Genauer gesagt, an seinem Arbeitsplatz mit der Hausnummer 133, wo die Neue Nottorf seit 1995 die erste Adresse für frische Räucherfisch-Spezialitäten aus Kühlungsborn ist. Kurz vor Mitternacht beginnen er und seine drei Kollegen ihre Schicht, von Dienstag bis Samstag – Nachteulen durch und durch.

Es dauert nicht lang, bis die Ware eintrifft: Lachs, Aal und viele weitere Fisch-Delikatessen, die sechs bis acht Stunden zuvor noch in unserem Stammhaus in Mecklenburg-Vorpommern im Rauch hingen. „Sobald der Fahrer die Türen des Kühl-Transporters öffnet, nehme ich erstmal einen tiefen Zug“, sagt „Pinki“, wie André Pienkoß liebevoll genannt wird, „ich kann von diesem Geruch einfach nicht genug bekommen.“

Adresse

Neue Nottorf

Räucherfisch GmbH & Co. KG

Große Elbstraße 133

D-22767 Hamburg

Öffnungszeiten

Mo 5:00 – 8:00 Uhr
Di -Sa0:00 – 8:00 Uhr

Langjährige Stammkunden

So geht es auch zahlreichen Fisch-Fachhändlern und gastronomischen Betrieben aus der Region, die noch in der Nacht am Werkstor vorfahren und die bestellten Delikatessen einladen. Und wer seine Ware nicht selbst abholen kann, wird von hier aus beliefert – zwei Fahrer stehen für die tägliche Zusendung im Großraum Hamburg und Umgebung bereit. „Die meisten Kunden kenne ich bereits seit meinem ersten Tag hier“, sagt André, der schon seit 1996 an Bord ist. „Verträge werden per Handschlag gemacht, hanseatische Kaufmannskultur eben.“

Bleibt noch die Frage, was ihn in die Fischbranche geführt hat. „Ich liebe Fisch, seit ich denken kann. Also bin ich eines Tages meinem Herzen gefolgt…“ Und treu geblieben ist er sich auch, denn der gelernte Elektriker steht auch bei uns immer unter Strom.

UNSER HANDWERK

Die Rohware

NACHHALTIG

Hochwertige Produktqualität und ökologisches Bewusstsein gehen bei uns Hand in Hand. Deshalb verarbeiten wir nur zertifizierte Rohware aus nachhaltiger Fischerei – bevorzugt aus Fischgründen vor Norwegen, Schottland und Island.

Fisch-Vorbereitung

Fisch-Vorbereitung

Ganz oder GAR NICHT

Wir schöpfen die vielen Möglichkeiten der Räucherfisch-Veredelung auf ganzer Linie aus. Deshalb holen wir uns nur ganze Fische ins Haus, die wir kreativ zuschneiden und filetieren. Dann erfolgt die Einsalzung von Hand, wofür wir das Millionen Jahre alte, mildwürzige Luisenhaller Tiefensalz aus Natursole verwenden. Es verleiht dem Frischfisch nach mehrtägiger Reife besonderen Biss und eine angenehme Farbe.

Das Räuchern

WIR NENNEN ES AROMATHERAPIE

Das Prinzip des Räucherns hat sich kaum verändert, doch seine Handhabung setzt viel Erfahrung voraus. Jede Fischart erfordert eine andere Behandlung in Hinblick auf Fleischkonsistenz, Fettanteil, Größe und Gewicht. Mit entsprechender Sorgfalt gehen wir ans Werk. Ausgesuchte Hölzer wie Erle und Buche sowie Aroma-Veredelungen verleihen unserem Räucherfisch das Finish für erstklassigen Geschmack.

KLEINER BETRIEBSRUNDGANG IN 1:20

DAS TEAM

FISCHLIEBHABER DURCH UND DURCH

In unserer Manufaktur hat jeder seinen eigenen Kopf – doch fürs Fischräuchern brennen sie alle. Zwei Mitarbeiter aus unserem Team stellen wir Ihnen hier vor:

Vertriebsleitung

ALEXANDER

BELKER

Standortleitung

THOMAS

FLOßBACH

KONTAKT

Produktion und Kleiner Fischladen

Neue Nottorf Räucherfisch GmbH & Co. KG
Fulgengrund 1b
18225 Kühlungsborn

info@nnrf.de
Tel: 038293 – 65 20
Fax: 038293 – 65 21 5